シュガーフリーのソーダクラッカー：その正体、栄養成分表、そして選び方

ソーダクラッカーの標準的なスリーブを裏返すと、クラッカーの味はおいしいにもかかわらず、原材料リストに砂糖が追加されていることがよくあります。パン屋は酵母に栄養を与えるために少量を加えますが、フレーバーのあるスタイルではさらに多くの量を加えることができます。血糖値を管理している場合、低糖食を実践している場合、または単にラベルを注意深く読んでいる場合は、砂糖を含まないソーダクラッカーが明らかな解決策のように見えます。直接の答えは、添加された砂糖は確実に除去されますが、小麦粉中のデンプンは消化中に依然としてグルコースに変換されるため、クラッカーを低炭水化物食品には変えないということです。実際に何が変わるのか、何が変わらないのか、そして良いものを選ぶ方法については以下で説明します。

クラッカーのラベルに記載されている砂糖不使用の実際の意味

食品規制当局は、砂糖不使用をマーケティングフレーズではなく、明確な主張として扱います。米国では、製品に含まれる砂糖の量が 1 食分あたり 0.5 g 未満の場合にのみ表示を行うことができ、国際コーデックス ガイドラインでは 100 g あたり 0.5 g の適合閾値が使用されています。したがって、本物の砂糖を含まないソーダクラッカーには、いかなる種類の砂糖もほとんど含まれていません。

従来のソーダクラッカーのレシピでは、自動的に砂糖が含まれないわけではありません。古典的な配合では、小麦粉、水、イースト、脂肪、塩に加え、少量の砂糖または麦芽シロップを加えて発酵を開始します。砂糖を含まないレシピでは、小麦粉自体の酵素がでんぷんから放出する麦芽糖を酵母が餌とするため、通常、生地の発酵時間が長くなります。そのため、これらのクラッカーは通常のバージョンよりもわずかに小麦っぽい味がし、甘さが控えめになることがよくあります。名前とは裏腹に、ソーダクラッカーのソーダとは、発酵による酸性度のバランスを整えるひとつまみの重曹のことを指しており、ナトリウムの含有量を指すものではありません。

3 つのラベル用語は分けて保持する価値があります。砂糖を加えていないということは、生地にスクロースやシロップが入っていないことを意味しますが、天然の砂糖や残留砂糖が残る可能性があります。低糖質とは、一般に100gあたり糖質が5g以下であることを意味します。砂糖不使用は 3 つの中で最も厳格です。カテゴリの詳細な背景については、次のとおり説明します。 無糖ソーダクラッカーとは何か、なぜ開発されたのか 別のガイドで説明します。

無糖ソーダクラッカーと通常のものの比較

正直な比較は、ほとんどのマーケティングが示唆しているよりも狭いです。プレーン発酵ソーダクラッカーは、生地に添加される微量の砂糖のほとんどをイースト菌が消費するため、1食分あたりの砂糖の量が0 gと記載されていることがよくあります。砂糖を含まないレシピの恩恵を真に受けるレシピは、甘味を加えたスタイル、フレーバー付きクラッカー、蜂蜜やシロップをまぶしたものなどです。以下の表は、2 つのバージョンの実際の相違点を示しています。

結論は単純です。砂糖不使用では 1 つの変数がきれいに削除されますが、炭水化物とナトリウムの総量は同じ範囲に留まるため、炭水化物や塩分を計算する人は栄養パネルの残りの部分を読む必要があります。

シュガーフリーのソーダクラッカーが適している人

血糖値を管理している人

添加された砂糖を取り除くと効果がありますが、精製された小麦粉でんぷんは依然として血糖値を上昇させます。クラッカー 3 ～ 5 枚で、薄切りのパンと同様に、およそ 8 ～ 15 g の炭水化物が摂取できます。クラッカーをチーズ、卵、ナッツバターなどのタンパク質や脂肪と組み合わせると、吸収が遅くなり、スパイクが鈍くなります。医学的な理由で炭水化物を考慮する場合は、クラッカーを無料の食品としてではなく、パンのように扱います。

買い物客は砂糖の添加を控える

食事全体で砂糖の添加を減らしている人にとって、加糖スナッククラッカーを無糖のソーダクラッカーに変えることは、食感に何のコストもかからない簡単な変更です。ニュートラルでサクサクとした特徴は変わっていないため、これらのクラッカーは標準バージョンとまったく同じように、風味豊かなトッピング、スープ、ディップによく合います。

小売店および食品サービスのバイヤー

購入者は、別の理由でプレーンなプロフィールを評価します。それは、付随する製品と競合しないからです。砂糖を加えず、味もニュートラルなクラッカーは、減塩レシピと組み合わせると、甘味と塩味を別個の変数として調整できるため、減塩または糖尿病に優しい範囲に収まります。

購入する前にラベルを読む方法

成分リストと栄養パネルを数分見れば、本当に便利な無糖クラッカーと、気の利いた名前のクラッカーが区別できます。この順序でパネルを操作します。

1. 変装した砂糖をスキャンします。スクロース、グルコース シロップ、ブドウ糖、麦芽糖、蜂蜜、糖蜜、濃縮果汁はすべて、風味豊かなクラッカーの添加砂糖としてカウントされます。
2. 甘味料が使用されている場合は、それを特定します。ステビアやエリスリトールなどの糖アルコールが一般的です。多量のマルチトールは消化器系の不快感を引き起こす可能性があるため、毎日使用するクラッカーは、ほとんどまたはまったく含まれていない方が安全です。
3. 分量を正直に確認してください。多くのパネルでは 1 食分あたり 3 ～ 5 枚のクラッカーが記載されており、炭水化物の数値はその部分に対してのみ意味を持ちます。
4. ブランドによって 1 回分の分量が異なるため、1 食分あたりではなく 100 g あたりのナトリウムを比較してください。塩類に典型的な 700 ～ 1,300 mg の範囲を大幅に下回る数値は、実質的な改善です。
5. 小麦粉の種類と食物繊維をチェックしましょう。ライ麦または全粒小麦バージョンには繊維が追加され、栄養パネルが改善され、湿ったトッピングの下で​​もクラッカーが長持ちします。
6. 脂肪源と合計に注目してください。ほとんどのソーダクラッカーには 100 g あたり 10 ～ 20 g の脂肪が含まれており、油の種類は栄養と同じくらい保存期間に影響します。

比較する価値のある砂糖不使用のソーダクラッカーのレシピ

発酵クラッカーに焦点を当てたビスケットメーカーとして、当社は砂糖を含まないソーダクラッカーをいくつかのレシピで製造しています。なぜなら、その表示はクラッカーが提供するものではなく、クラッカーが何を排除するかを説明しているからです。以下の各バージョンは、砂糖不使用の基準を維持しながら、生地に入れる内容を変更しています。閲覧することもできます ビスケットとベーカリーの全ラインナップ 彼らが他のラインと並んでどのように位置しているかを確認してください。

自然発酵チアシードソーダクラッカー これらの酵母で発酵させたクラッカーには、食物繊維とナッツのようなクランチ感を与えるチアシードが加えられており、しっかりとした噛み応えがあり、浸しても大丈夫です。スクロース、トランス脂肪、香料は一切含まれていません。 製品を見る→

チアシード ソーダ クラッカーは、古典的な平らで膨らんだシートに繊維とほのかなナッツのようなクランチ感を加えます。種子は生地の水分をいくらか吸収し、少ししっかりとした噛み応えを生み出し、浸したり広げたりするのに適しています。

ライ麦と海塩のソーダクラッカー ライ麦フレークと粗海塩で作られたこれらのクラッカーは、食物繊維を加えながら古典的な風味を深めます。自然発酵を延長することで、さわやかで消化しやすくなります。 製品を見る→

ライ麦と海塩のソーダクラッカーは、小麦ベースにライ麦粉をブレンドし、甘味料を使わずに風味を深め、食物繊維を加えます。表面の粗塩がソーダクラッカーの購入者が期待する風味豊かな仕上がりを保ちます。

クラシックシーソルトソーダクラッカー シンプルで伝統的なレシピで、軽くサクサクした食感とほのかな小麦の風味が特徴です。これらのニュートラルなクラッカーは、チーズ、スモークサーモン、紅茶、スープとよく合います。 製品を見る→

シーソルトソーダクラッカーは、小麦粉、水、イースト、油、塩という伝統的な配合に最も近く、発酵によって風味が生まれます。これは、クラッカーがチーズ、スモークサーモン、またはスープの後ろに競合せずに配置される必要がある場合を指定するバージョンです。

すべてのレシピは同じ生産ベースで実行されます。4 つの専用ビスケット ライン、年間販売量 10,000 トンを超え、材料と最終製品を入荷から発送まで監視する社内研究所があります。卸売購入者にとって、実質的なメリットは一貫性です。つまり、出荷ごとに同じ厚さ、焼き色、塩の配分が保たれることになります。

結論

砂糖を含まないソーダクラッカーは、サクサクした食感や自然な風味を変えることなく、風味豊かなクラッカーから追加の砂糖を取り除きます。総炭水化物量は減りませんし、ナトリウム量もほとんど減らないので、ラベルは一読の価値があります。信頼できるトッピングベースとしてプレーン海塩バージョンを選択するか、繊維を増やしてより深い風味を得るにはライ麦バージョンを、食感が重要な場合には種子が豊富なレシピを選択してください。野菜ではなくパンのように分けて、たんぱく質や脂肪と組み合わせると、低糖質の食品庫に長く保存できます。